| Норманська гастрономія | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Паштет з фізе-груші | |
| Інформація | |
| Країна |  Франція |
|---|---|
| Регіон | Нормандія |
| Не можна пропустити | * |
| Місцезнаходження | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ пн.ш. 0 ° 1 ′ 12 ″ зх | |
Норманська гастрономія є свідченням смаків, ноу-хау та теруару Росії Нормандія на північному заході р Франція.
- Відділи: В Нижня Нормандія: Кальвадос - Ручка - Орн --- В Верхня Нормандія: Ер - Приморська Сена
Рейтинг
Інформація: Оцінка та класифікація для ідентифікації, якості та походження агропродовольчих товарів.
- Контрольоване позначення походження (AOC)
- Захищене позначення походження (PDO)
- Детальна інформація про PDO за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Географічне зазначення, що охороняється (IGP)
- Деталі IGP за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Традиційні страви гарантовані (STG)
- Органічне землеробство (AB)
- Червона етикетка
- Ми часто знаходимо виробництво, про яке повідомляють у кількох регіонах. Ось чому ви знайдете, наприклад, Брі де Мо, Шампанське, Баранину з Сістерона тощо ... на кількох сторінках Регіональних Гастрономій, що відповідають межам відповідного Апеляційного.
М'ясні нарізки та м'ясо
AOC - AOP - продукти IGP
- Мейн яловичина IGP (1996) – Характеристика: Традиційний спосіб розведення, із застосуванням насіння льону або з насіння льону для доробки. Мінімальне дозрівання 10 днів (13 днів для упаковки у вакуумній упаковці) для продуктів, що підлягають смаженню на грилі, за винятком вирізки, хвостовика та вкладки, 4 дні для виробів, які потрібно варити або тушкувати. Продукт ідентифікується та контролюється на кожному етапі ланцюжка поставок, від розведення до місця продажу.
- Фермерські яйця Loué Label Rouge – Характеристики етикетки Rouge IGP: Фермерські яйця під захищеним географічним зазначенням збирають щодня, сортують вручну. Кури вільно вирощували на лісистих луках, годували місцевими злаками, НЕ-ГМО (<0,9%). Сімейні ферми
- Мен-Анжу AOP (2010) – Це продукт французького розведення великої рогатої худоби, захищений ЗНП, що позначає тушу великої рогатої худоби.
- Свинина Нормандії IGP (1997) – Особливості: Годують грудним молоком, поступово вживають збалансовану їжу, сприяє зростанню. Під час відгодівлі корм повинен містити 75% злаків та їх похідних, що надходять із виробничого району, решта частина складається з рослинних, мінеральних та вітамінних білків.
- Позначте курчат Rouge або Bio фермерських курей від Loué IGP – Характеристики: Курка, курка, цесарки, індичка, індичка або консерви, згодовувані на 100% рослинні, без ГМО (<0,9%), 80% місцевої їжі. Кури живуть не менше 84 днів, 94 для цесарок або індичок, 126 - для індички.
- Солоні луки Мон-Сен-Мішель AOC - AOP – Характеристика: М’ясо, отримане від ягнят віком до 12 місяців, чиї туші важать щонайменше 14 кг, із „прямолінійним до підгнутого профілю” та „помірним до значним розвитком м’язів” (класифікація U, R, O EUROP сітка), стану відгодівля «вощена до покритої» (класифікація 2 та 3 сітка EUROP), твердого зовнішнього та внутрішнього жиру та від білого до кремово-білого кольору. М'ясо баранини, зона випасу якої складається з луків, регулярно покритих морем, що триває щонайменше 70 ефективних днів і становить щонайменше 50% життя тварини
- Домашня птиця Бретані IGP (1996) – Характеристики: курка (чорно-біла), капун, цесарка, птиця, індичка від штамів та схрещування повільно зростаючих штамів. Розведення відбувається під відкритим небом. Корм на зерновій основі, а забій відбувається у високому віці, встановленому для кожного виду, і близькому до статевої зрілості (за винятком капсулів).
- Домашня птиця з Houdan IGP (1996) – Характеристики: курка та курка, з роду Gallus, тип білого курчати вільного вигулу 105 днів
- Домашня птиця від Janzé IGP (1996) – Характеристики: Свійська птиця так званої породи "Янзе": курка, яку вирощували протягом усього року протягом мінімум 81 дня, 150 - для капуни, 94 - цесарок та 140 - індички. Рецепт від Курка Янзе в нормандському стилі у Вікікнигах
- М'ясна птиця Мен (IGP) (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Характеристики: Вирощується на відкритому повітрі на трав’янистих, тінистих курсах Їжа складається на 100% з рослин, мінералів та вітамінів. Період їх старіння становить щонайменше 81 день). Ці домашні птахи: цесарки з вільного вигулу, біла курка з вільного вигулу, капун з вільного вигулу, індичка з вільного вигулу, жовта курка з вільного вигулу, чорна курка з вільного вигулу, копон та курка з синіх ніг з фермерського Орлеана.
Інші товари
- Андуй де Вір – Шаркурі, виготовлені з 40% товстого кишечника (Chaudin), 40% тонкого кишечника (м’якого), 20% шлунка, нарізані соломкою та мариновані в розсолі, солі, перці та трохи спецій перед тим, як тиснути їх у частину товстого кишечника. Куріння триває мінімум 4 тижні. Чорнуватий колір його конверта обумовлений курінням. Після копчення андуї замочують на 2 дні для знесолення, потім варять протягом 6 годин у воді.
- Андуйє з Берне
- Andouillette d'Alençon – Він вирізнявся своїм складом на основі телятини, на відміну від класичних ануїлетів, виготовлених зі свинини. Alençonnaise andouillette був виготовлений з телячої полуниці. З часів епідемії божевільної корови її довелося замінити на телячу долю.
- Яловичина нормандської породи – Третя молочна порода великої рогатої худоби за кількістю у Франції, це молочна порода з подвійними можливостями: виробляти якісне молоко, багате білками (найвищий показник ТП молочних порід у Франції), м’ясо, визнане своїми смаковими якостями та мармуровістю. Його м’ясні якості та морфологія дозволяють добре оцінити м’ясо. Походить від трьох місцевих порід, що зібралися в XVIIIe століття: Котентин, Ожерон і Кашуз.
- Чорний пудинг від Мортань
- Cervelas de l'Aigle – Ковбаса, виготовлена з дрібно нарізаної свинини з часником і цибулею, ароматизована кальвадосом і копчена над деревиною бука. Його можна готувати на грилі, смажити на сковороді або в духовці, але не готуйте його у воді, оскільки воно втрачає дим.
- Свиня Байо – Ніжна м’якоть та жир хорошої якості. Кажуть, що м’ясо тварини «мармурове», і воно особливо популярне для приготування м’ясних нарізок.
- Свинина конфі
- Фуа-гра фермера
- Гра та її похідні
- Шинка Котентин
- Котентин овець – Одна з порід з малою чисельністю. Про 200 вівцематок поширився приблизно на п'ятнадцять ферм
- Кролик паштет фермерський
- Квенели з Нойф-Марше
- Кролик в горщиках
- Ковбаса Понт-Аудер
- Ковбаса камамбер, ковбаса Roches Blanches
- Норманська телятина, вирощена на незбираному молоці
- Сільське господарство птиці та їх похідні
Приправи, зелень, олія та овочі
Приправи, трави, олії
- Сідейгре – Апеляція яблучного оцту. Виробляється з часом із сидру. Сидр віком два роки повністю ферментований, тобто весь цукор перетворюється на спирт, оцтові бактерії перетворюють спирт (7 °) на кислотність (4, 30 °).
- Норманський сидр конфі
- Кустарне яблучне желе
- Камеліна, ріпакова та соняшникова олії з Нормандії
- Кустарний гірчичник з кальвадосом або поммо
- Шафран з Нормандії
- Яблучний оцет
Овочі
AOC - AOP - продукти IGP
- Морква кредитів AOC (1960) – Характеристики: Морква Créances - це різновид цього овоча, насичено-апельсиновий, без волокнистої серцевини і солодкого смаку. Культивується в меду (поля з піщаними ґрунтами, завантажені алювієм). Він отримує користь від легких і родючих ґрунтів та м’якості моря, яку несе офшорний вітер, аерозоль якого збагачує водорості, яка служить природним добривом, йодом.
- Порей з Créances IGP (1996) – Овочі, які можуть надходити лише з 20 міст департаменту Манш на західному узбережжі Котентена, між Шербургом та Гранвілем по обидва боки міста Креанс. Глибока оранка проводиться для виведення нового піску на поверхню, що сприяє пересадці, а потім і гребеню. Це дозволяє отримати довжину і ніжність білої цибулі-порею. Використання характерних ґрунтів, розташованих у прибережних районах, піщаних суглинках та змінених традиційним способом водоростями, зібраними на місці, та "язиком" (поправка вапняку), взятим з гавані Сен-Жермен-сюр-Е (муніципалітет області) .
Інші товари
- Капуста з Сен-Санса – Choux de Saint-Saëns - це стародавній нормандський сорт капусти, який належить до сімейства головних капусти, і може важити понад 20 кг. Зазвичай культивується до половини XXe століття, він був внесений до списку з 1999 року у Французькому каталозі овочевих видів як старий сорт для садівників-любителів.
- Крес-салат з Веле-ле-Роса
- Сочевиця перче
- Окунь колотий горох
- Окунь Кіноа
Готові страви та / або фірмові страви
- Дика або присадибна качка, стиль "Bonhomme normand"
- Качка по-руанськи з кров’ю
- Качка, приготована в сидру, террині, оцті з сидру, фламбе з кальвадосом
- Банка з сидром, а може з нормандським крафтовим пивом
- Руанське каченя
- Шарлотка з двох яблук ліварот
- Смажене сільськогосподарське різотто півника та ліваро
- Норманська теляча відбивна, фламбована кальвадосом
- Хрусткий з камамбером або Понт-лек
- Дами Шербурга
- Туреччина та курка вільного вигулу у стилі "Vallée d'Auge"
- Антрекот з соусом камамбер
- Котлета з телятини з кремом кальвадос
- Філе міньйон з ліваротом
- Нормандське фондю
- Торт Андуй з яблуками
- Норман Хочепот, регіональний банк
- Теляча гомілка в нормандському стилі
- Кролик, фарширований хаврезом
- Фермерський кролик з сидром, цибулею-шалотом та цибулею, копченим беконом та грибами
- Omelette Vallée d'Auge
- качка Парментьє
- Рулети з індички з Нормандії
- Павє з ануї де Віре з кремом Пон-левек
- Руанська овеча лапа
- Поп'єти з телятини з манжетою
- Цесарка спалахувала кальвадосом
- Страви з сидру, де вміщуються скумбрія, мідії, цесарки та яловичі щоки
- Neufchâtel надута картопля
- Біла курка
- Куряча долина Оже
- Смажена фермерська свинина з яблуками та сидром
- Кролики по-нормандськи
- Чорний пудинг яблучний терпкий
- Нормандський террін
- Пиріжки Pont-l'Evêque та livarot
- Потрохи в режимі де Кан
- Потрохи з Перче
- Потрохи з ліваротом та сидром
- Суп з нормандських овочів
- Нормандська фермерська птиця
Риба, морепродукти, ракоподібні та молюски
AOC - AOP - продукти IGP
- Вілок із затоки Гранвіль IGP (2019) (Колесо)
Інші товари
- Мигдаль
- Павук
- Колесо
- Бар
- Морський окунь на грилі
- Егільят морського окуня та обсмажених на сковороді пелюшок з петрушкою
- Брилл
- Кашоа Брилл
- Барвінки
- Бульябеська капуржуазна
- Брендаж з перуканини
- Колесо
- Тріска
- Філе тріски з сидром
- Каррелет
- Філе камбали з лаку омарів, змащене олією, подається з шашликом з мідії та картоплею фрі
- Квашена капуста з моря
- Молюски
- Кловіс
- Оболонка
- Гребінець
- Гребінець з кремом, помме або сидром
- Краб
- Креветки
- Великі креветки, обсмажені з варенням
- Каррі
- Гратін знайдений
- Гурнард
- Оселедець
- Маринована або копчена оселедець у Фекампуазі
- Омари
- Нормандська устриця
- Гарячі устриці на поммо
- Dab
- Лізет (маленька діепрова скумбрія)
- Морська риба
- Морська риба у Фізеллезі
- Фрікасі з морськими рибами з омарами та сморчками
- Скумбрія
- Мариновані скумбрії
- Marmite Dieppoise
- Горщик для риби Онфлер
- Каутебек вугор мателот
- Вайт
- Тріска а-ля кашуз
- Нормандська мідія
- Мідії з вершками
- Гребінець
- Камбала
- Прейр
- Червона кефаль
- Сен-П'єр
- Сардина на грилі
- Підошва та солеті меньєр
- Рибний суп
- Суп-супниця з хвостів кальмарів і лангустину подається з кремом базиліка
- Торти
- Калкат
Сири та молочні продукти
Сир
AOC - AOP - продукти IGP
- AOC Камамбер де Нормандії (1983) - AOP (1996)
- Ліварот AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- AOC Pont-l'Evêque (1972) - AOP (1996)
Інші товари
- Бурсен
- Колоди, попіл, піраміди, нормандський фермерський гній
- Серце Брея
- Свіжий фермерський сир
- Фермерський білий сир
- Вишуканий Гурне
- Свіжий Гурне (Малакофф)
- Паве д'Ож
- Люк Bricquebec
Молочні продукти
AOC - AOP - продукти IGP
- Масло Isigny AOC (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Інші товари
- Сире масло
- Збиті вершки
- Злегка підсолений
- Подвійні вершки
- Грюйер де Каруж
- Сире молоко
- Маленький швейцарець Гурне
- Фермерський йогурт
Позиціонувати
- Брикебек
- Варений
- Брилла-Саварін
- Кутанс
- Довіль
- Ексельсіор
- Милий
- Petit-lisieux
- Провидіння
Хліб, десерти, фрукти, джеми, солодощі та солодощі
Хліб
- Багет Perche de La Perrière
- Бріош із Гізора та Гурне-ан-Брея
- Яблучний та сидрний хліб
- Пряники
Десерти
- Нормандський клафутіс
- Груша Дуйон
- Смажені фрукти з карамельним маслом
- Нормандський яблучний пиріг
- Мус з праліну від Кана
- Груша в норманському сидрі
- Запечене яблуко, мед і сидр
- Сорбети ліварот або камамбер
- Суфле з кальвадосом, поммо, шоколадом
- Іпортний цукровий пиріг
- Нормандський пиріг
Фрукти, джеми
- Вишні з долини Сени
- Домашні джеми та желе
- Молочне варення
- Вишні Морелло з кальвадосом
- Нормандський мед, акація, квіти, липа
- Яблука та груші з Нормандії
- Чорнослив з кальвадосом
- Слива Жюмеж
Кондитерські вироби
- 1 Печиво з Сортосвіль-ан-Бомон Сортосвіль ан Бомон,
33 2 33 04 09 04 - Печиво Руан Магдали
- Шоколадні цукерки, наповнені кальвадосом в Кан і Путандж
- Кайки, млинці та шоколадні цукерки "Bénédictine" від Fécamp
- Карамельки з Етрета
- Карамелі д'Ізені – Молочні кондитерські вироби, вироблені з 1937 року фірмою Dupont d'Isigny.
- Нормандський оборот яблук
- Чікі або берлінго від Байо, Кан і Фале
- Фермерське та кустарне морозиво (із зеленим яблуком, карамеллю та солоним маслом, ...)
- Макові смаколики
- Мигдальне печиво Баньоль-де-Лорн
- Малина з пряниками або макарон з троянди Лізьє
- Бабуся Аузу з руанського мигдального печива
- Мадлен де Пруст де Кабур
- Фруктові пасти з абатства Нотр-Дам де Протекшн де Валонь
- Petits Paras, печиво від Sainte-Mère-l'Eglise
- Пісок
- Пісочне тісто від Аснель, Камбремера та Лонлей-л'Аббе
Позиціонувати
- Бурдело з яблуками
- Калуадор і "Тонно" з Лізьє
- Завойовники, солодощі від Dives-sur-Mer
- Котентини, "Дачні камені",
- Дами Шербурга
- Хрускіт камамбер
- Хрусткий Сен-Терез д'Алансон
- Dames d'Houlgate, трюфельна паста зі смаком кальвадосу
- Доміно з регіону Гавр
- Довгокораблі
- Норманські стремена від Вімутьє
- Фінансисти Квіневіля
- Фонданти від Cotentin
- "Гійом", "Délices de Mathilde" з Кан
- "Houlgatais", дрібні безе та лісовий горіховий крем
- 100 дзвіниць та сльози Жани Д'Арк з Руана
- Мірлітони Понт-Аудемера
- Норманд і Дует Норманд де Кутанс
- Руанська бруківка, бруківка Байє
- Пелюстки троянд і зузи від Evreux
- Дошки Довіля
- Яблучний цукор та полуниця румб
- Тергуль і Фалу д'Гонфлер
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Напої, вина та міцні напої
- Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.
Води
Різні напої
AOC - AOP - продукти IGP
- Нормандський сидр або Нормандський сидр IGP (2000)
- Котентин або Котентин AOC - сидр AOP (2018)
- Pays d'Auge Cambremer або Cambremer AOC - AOP
Інші товари
- Нормандське крафтове пиво
- Нормандський фермерський яблучний сік
- "Meuhcola", норманська реміснича кола
- Поцілуйте сироп, маковий сироп, яблучний сироп
Позиціонувати
- "Букет з вишень"
- Cotentinoix
- Креми із зеленого яблука та кальвадосу
- Цвіте яблуко
- Морозний сид
- Груша похмура
- Поменад
- Півострів
Аперитиви, травлення, лікери та міцні напої
AOC - AOP - продукти IGP
- AOC Кальвадосу – яблучний бренді
- AOC Кальвадос Домфронте – яблучний бренді
- Calvados Pays d'Auge AOC – яблучний бренді
- Domfront AOC-AOP – Груша
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Поммо де Нормандія AOC – Аперитив, виготовлений із суміші неферментованого яблучного соку та кальвадосу. Продукція: Органічне Поммо де Нормандія-Галотьєр 17% об., Поммо-де-Нормандія LE PERE ДЖУЛЬ 17% об., Поммо-де-Нормандія Хуард 17% об., Грим-де-Пуар 17% об., Помме ГРАНДВАЛ 17% об., Поммо-де-Нормандія Джард 17 % об., Поммо-де-Нормандія Huet 17% об., Поммо-де-Нормандія Гюсдон 17% об., Поммо-де-Нормандія Дюпон 17% об., Поммо-де-Нормандія Брей 17%, Поммо-де-Нормандія органічна Флагера 17% об. 42% об., Поммо де Нормандія Бігнон 17% об
Інші товари
- Бенедиктинська
- Норманська медовуха
- Норман Кір
- Яблучно-грушеві наливки
- Ігристе з бузиною з Валь-де-Саїр – Продукт, що продається у Валь-де-Саїр фермою Вастеля в Тертвіль-Бокаж
- Перрі з Нормандії
- Нормандський віскі – Віскі Тор Бойо Нортмаен 42%
Вина
Місцева гастрономія
І не забувайте, що кожен регіон має свої особливості!
- Гастрономія Півночі Франції:
- Гастрономія Східної Франції:
- Гастрономія Заходу Франції:
- Гастрономія Центрально-Східної Франції:
- Гастрономія Півдня та Південного Сходу Франції:
- Гастрономія Південно-Західної Франції:
