Лімузинова гастрономія є свідченням ароматів, ноу-хау та теруару в цьому регіоні центрально-західного регіону Франція.
- Відділи: Коррез - Копати - Верхня Відня
Рейтинг
Інформація: оцінка та класифікація для ідентифікації, якості та походження агропродовольчих товарів.
- Контрольоване позначення походження (AOC)
- Захищене позначення походження (PDO)
- Детальна інформація про PDO за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Географічне зазначення, що охороняється (IGP)
- Деталі IGP за картами та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Традиційні страви гарантовані (STG)
- Органічне землеробство (AB)
- Червона етикетка
- Ми часто знаходимо виробництво, про яке повідомляють у кількох регіонах. Ось чому ви знайдете, наприклад: Брі де Мо, Шампанське, Баранину з Сістерона тощо. на декількох сторінках Регіональних гастрономій, що відповідають межам відповідного Апеляційного звірку.
М'ясні нарізки та м'ясо
AOC - AOP - продукти IGP
- Баранина від Бурбонського IGP
- Баранина від Limousin IGP (2000)
- Ягня перигорського IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Баранина з Пуату-Шаранта IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- Яловичина Шароле від Бурбоне IGP-AOC
- Качка з фуа-гра з південного заходу (Шалос, Гасконь, Герс, Ланди, Перигор, Кверсі) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Шинка Овернь IGP (2016)
- Байонна шинка IGP (1996) – Шинка з однорідним темно-червоним кольором. Тонкими скибочками, ніжними, ніжними і злегка солоними.
- Фермерська свинина від Auvergne IGP
- Свинина з лімузину IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- Курка IGP Périgord (2016)
- Суха ковбаса з Оверні або суха ковбаса з Оверня IGP
- Телятина з лімузину IGP (1996)
- Сільськогосподарська птиця від Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Мальвозін
Інші товари
- Подряпина – Гратони, що виробляються на південному заході, тут позначають паштет з беконом, консистенція схожа на ріллети.
- Брежо – Бридж, бекон, суп з капусти та овочів (ріпа, картопля, морква тощо).
Вишневий клафуті, один з найвідоміших тортів у Лімузені.
- Чорний пудинг з каштанами – Чорний пудинг, поширений у всій Франції, тут прикрашають шматочками каштанів.
- Гарячі – L'enchaud, що вживається по всьому Лімузену, - це смажена свинина з додаванням часнику, конфіту в гусячому жирі.
Приправи, зелень, олія та овочі
Приправи, трави, олії
AOC - AOP - продукти IGP
- Олія волоського горіха від Périgord AOC
Інші товари
Овочі
Готові страви та / або фірмові страви
- Фарш – Начинка, підбадьорливий препарат з картоплі.
- Фонду Крезой
- Pastis de treflas – Pastis de treflas, або картопляний пиріг, виготовлений з тіста для бріоші, картоплі, крему, часнику та цибулі-шалоту.
- Картопляне тісто – Крезуа
- Гарячий казан з лімузином – Гаряча капуста для лімузину, виготовлена з давно обпаленими овочами та м’ясом, схожа на конфорку з Оверні.
Сири та молочні продукти
AOC - AOP - продукти IGP
- Масло AOC Шаранта-Пуату (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Вершкове масло AOC Deux-Sèvres (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Сир з коров’ячого молока, створений в середині 19 століттяe століття в Центральному масиві. Завдяки кремовій мармуровій пасті своїм унікальним характером зобов’язаний Penicillium Glaucum - цвілі від синьо-зеленого до чорно-синього, що росте в підпілах, що дозрівають.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Фурме де Канталь) – Сир, що походить із Центрального масиву, виготовлений із сирого або пастеризованого коров’ячого молока, з пресованою пастою у формі чотирима (форма високого циліндра для цього сиру), сирий. Вибирати відповідно до стиглості: «молодий» зі свіжим та молочним смаком; "між двома" більш зрілими і більш виконаними; або "старий", потужний, як рельєф високих пасовищ.
- Рокамадур AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Сиров'ялений сирий коров'ячий сир з регіону Канталь. AOC та AOP. Цей попередник сиру Канталь, міцніший на смак і з яскраво вираженим букетом, особливо рекомендується любителям сирів з характером.
Інші товари
Хліб, десерти, фрукти, джеми, солодощі та солодощі
Хліб
Десерт
- клафутіс – Клафуті, традиційно виготовлений з вишні, є найвідомішим з десертів Лімузена.
- Торт Крезуа
Фрукти
AOC - AOP - продукти IGP
- Волоські горіхи з Перигору AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Інші товари
Кондитерські вироби
Напої, вина та міцні напої
- Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.
Води
Різні напої
Аперитиви, травлення, лікери та міцні напої
Вина
Місцева гастрономія
І не забувайте, що кожен регіон має свої особливості!
- Гастрономія Півночі Франції:
- Гастрономія Східної Франції:
- Гастрономія Заходу Франції:
- Гастрономія Центрально-Східної Франції:
- Гастрономія Півдня та Південного Сходу Франції:
- Гастрономія Південно-Західної Франції:
