| Бургундська гастрономія | |
 | |
| Бордові равлики | |
| Інформація | |
| Країна |  Франція |
|---|---|
| Регіон | Бордовий |
| Не можна пропустити | * |
| Місцезнаходження | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ пн.ш. 1 ° 10 ′ 48 ″ сх.д. | |
Бургундська гастрономія є свідченням смаків, ноу-хау та теруару Бордовий в центрі на схід від Франція.
- Відділи: Золотий берег - Nièvre - Сон і Луара - Йонна
Рейтинг
Інформація: Оцінка та класифікація для ідентифікації, якості та походження агропродовольчих товарів.
- Контрольоване позначення походження (AOC)
- Захищене позначення походження (PDO)
- Детальна інформація про PDO за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Географічне зазначення, що охороняється (IGP)
- Детальна інформація про IGP за картами та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Традиційні страви гарантовані (STG)
- Органічне землеробство (AB)
- Червона етикетка
- Ми часто знаходимо виробництво, про яке повідомляють у кількох регіонах. Ось чому ви знайдете, наприклад, Брі де Мо, Шампанське, Баранину з Сістерона тощо ... на кількох сторінках Регіональних Гастрономій, що відповідають межам відповідного Апеляційного.
М'ясні нарізки та м'ясо
AOC - AOP - продукти IGP
- Баранина з Бурбоне IGP (1996)
- Яловичина Шароле від Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Шаролі яловичі AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Шаролеза AOC - AOP
- Шароле де Бургундія IGP (2015)
- Бресська індичка AOC - AOP (1976)
- Фермерська свинина від Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Пулард де Брес АОС (1957) - АОП
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Домашня птиця від Ain IGP (1996)
- Bresse птиця або Bresse курка AOC - AOP – Домашня птиця з апелятивом AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) засвідчує її особливість та впізнаваний смак.
- Домашня птиця з Орлеана IGP (1996) - Етикетка рум'яна
- Volailles du Berry IGP (1996) – Мальвозін
- Птах з Шароле IGP (1996)
- Птах з Forez IGP (1996)
- Домашня птиця Gâtinais IGP (1996) – Мальвозін
- Домашня птиця з плато Лангрес IGP (1996)
Приправи, зелень, олія та овочі
AOC - AOP - продукти IGP
- Бургундська гірчиця IGP (2009)
Інші товари
- Гірчиця Діжона – Супроводжуйте безліч страв у найкращих ресторанах Франції та інших країн.
Готові страви та / або фірмові страви
- Яловичий бургуньйон – Рагу з яловичини, приготоване в бордовому червоному вині в супроводі безлічі гарнірів: грибів, дитячої цибулі, бекону, моркви або картоплі.
Риба, морепродукти, ракоподібні та молюски
- Бордові равлики – Ці великі равлики готуються з мармуровим часниковим соусом. Бургундська равлик - заповідний вид, зараз існують ферми для збереження заповідників.
Сири та молочні продукти
Сир
AOC - AOP - продукти IGP
- Брі де Мо AOC (1980) - AOP (1996)
- Брі де Мелун AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Чавіньоль AOC (1976) - AOP (1996) (Кроттен де Шавіньоль)
- Конте AOC (1958) - AOP (1996)
- Французький Емменталь Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Морб'є AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Інші товари
Молочні продукти
AOC - AOP - продукти IGP
- Вершкове масло з вершковим кремом AOC (2012) - AOP (2014)
Інші товари
Хліб, десерти, фрукти, джеми, солодощі та солодощі
Хліб
Десерти
- Гужера – Спочатку його їли з Шаблісом. Виготовляється з випічки з цуксу та тертих сирів.
Фрукти
AOC - AOP - продукти IGP
- Бордова смородина чорна IGP
- Кассі де Діжон IGP
Кондитерські вироби
- Флавіньї аніс – Цукерки, виготовлені з насіння зеленого анісу, покритого ароматизованим цукровим сиропом.
Напої, вина та міцні напої
- Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.
Води
Різні напої
Травні аперитиви, лікери та міцні напої
AOC - AOP - продукти IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Марк де Бургунь AOC (2011) - IGP
Інші товари
- Кассі
- Кір – Справжній Кір (названий на честь бургундського канону, який винайшов цей напій) - суміш діжонської кремової каси та бордового білого вина. Це королівське, коли біле вино замінюється кремантом.
Вина
- Виноградник бордовий – Виноградник Оксерруа, Шаблі, Тоннеруа, Везельєн, Жоаньї, Шатйоне, Кот-де-Нуіс, Кот-де-Бон, Кот-Шалоньє, Маконне та Пуай-сюр-Луар.
У Бургундії, коли у вас є апеляція, наприклад, Pommard, є 61 виробник, який посилається на неї, у тому числі 28 (у 1er cru), але якщо ви не знаєте контрольного виробника, це часто шанс або лотерея.
Місцева гастрономія
І не забувайте, що кожен регіон має свої особливості!
- Гастрономія Півночі Франції:
- Гастрономія Східної Франції:
- Гастрономія Заходу Франції:
- Гастрономія Центрально-Східної Франції:
- Гастрономія Півдня та Південного Сходу Франції:
- Гастрономія Південно-Західної Франції:
