Гастрономія Центр-Валь-де-Луар є свідченням смаків, ноу-хау та теруару цього регіону в центрі західного регіону Франція.
- Відділи: Шановний - Ер і Луар - Ендре - Ендру і Луара - Луар і Шер - Луаре
Рейтинг
Інформація: Оцінка та класифікація для ідентифікації, якості та походження агропродовольчих товарів.
- Контрольоване позначення походження (AOC)
- Захищене позначення походження (PDO)
- Детальна інформація про PDO за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Географічне зазначення, що охороняється (IGP)
- Деталі IGP за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Традиційні страви гарантовані (STG)
- Органічне землеробство (AB)
- Червона етикетка
- Ми часто знаходимо виробництво, про яке повідомляють у кількох регіонах. Ось чому ви знайдете, наприклад, Брі де Мо, Шампанське, Баранину з Сістерона тощо ... на кількох сторінках Регіональних Гастрономій, що відповідають межам відповідного Апеляційного.
М'ясні нарізки та м'ясо
AOC - AOP - продукти IGP
- Яйця Луе IGP (1996)
- Баранина з Бурбоне IGP (1996)
- Баранина від Limousin IGP (2000)
- Баранина з Пуату-Шаранта IGP (1983) - Етикетка рум'яна
- Яловичина Шароле від Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- МЕН Яловичина IGP
- Шароле де Бургундія IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Фермерська свинина від Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Фермерська свинина від Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Фермерська ферма Сарт Свиняча "Le Cenoman"
- Свинина Нормандії IGP (1997)
- Свинина з лімузину IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Єдині ріллети, від яких можна отримати користь IGP, вони народилися в XVe століття старовинних сільських практик у колишній провінції Турен (більш-менш, нинішній департамент Ендру і Луара). Характеризуючись своїм золотистим кольором та потертою текстурою з видимими шматочками, вони отримують перевагу від пріоритетного кустарного лікування. Їх рецепт передбачає тривале варіння (між 5 h 30 і 12 h ) у салі, відкритому в чавунному горщику круглої форми, з благородного свинини або м’яса свиноматки, попередньо нарізаного шматочками Традиційно їх ароматизують вином Вувре і, найчастіше, формують у банки. Їх їдять, поклавши виделкою на скибочку хліба. Всупереч рілле з Ле-Мана, ті з турів менш жирні, шматки м’яса більші і завжди готуються вручну.
- Телятина з ферми лімузинів IGP (1996) - марка рум'яна
- Домашня птиця з Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Червоний ярлик
- Volailles du Berry IGP (1996) – Мальвозін
- Домашня птиця Gâtinais IGP (1996) – Мальвозін
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- М'ясна птиця Мен (IGP) (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Інші товари
- Ягня під матір'ю Турена
- Андуї де Жаржо
- Андуйє з Вувре та Тура
- Чорна ферма індички з Турена
- Різна гра
- Шинка Сансера
- Паштет з бікіону
- Пате де Шартр
- Ягідний паштет
- Орлеанська ферма цесарок
- Rillons de Vouvray та Tours
- Кролячий террин
- Сільське господарство птиці
- Курка Гатінезе
- Курка-гелін з Турена. Стара порода курей, чорного кольору, характерна для Турена.
- Чорна курка Беррі
- Чорна курка з вільного вигулу від Орлеана
- Жовта курка з вільного вигулу з Орлеана
- Сен-совер курка
- Мальвозін курка
- Фермерська курка з Орлеана
Приправи, зелень, олія та овочі
Олії, спеції, приправи
- Ягідні олії
- Орлеанська гірчиця
- Ароматичні та лікарські рослини
- Шафран з Гатіне
- Шафран з Турену
- Долина Луари Сафран-Кер - Шоузі-сюр-Сіс
- Сафран де ла Шапель-Вікомтес
- Орлеанський оцет
Овочі
AOC - AOP - продукти IGP
- Зелена сочевиця від Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Інші товари
- Альберж де Турен
- Спаржа: від Vineuil, Contres та Romorantin. Біла та зелена спаржа, із Солоння між Блуа та Мур-де-Солонь
- Буряк
- Гриби: грибні льохи Шампіньйона де Пари - Бурре та Вільє-сюр-Луар
- Дикорослі гриби: цеп, лисичка, труба смерті, бараняча труба
- Цвітна капуста з Турену
- Огірок Орлеана
- Турена зелена квасоля
- Ямс: Сен-Клод-де-Дірей, Луар і Шер
- Луаре цибуля і цибуля-шалот
- Гарна картопля від Фонтене
- Салат Лоло Росса
- Салат з салату
- Помідор
- Чорний меланоспоровий трюфель
Готові страви та / або фірмові страви
- Ягня з Турене
- Амурети з телятини
- Беньйони
- Перепілка на комбайні
- Заєць запіканка
- Капуни та кури у фрікассі або приготовані у червоному вині
- Козуля з селерою
- Гарбуз
- Відбивні з куріпки Метерлінка
- Кинджали
- Ягнячі епіграми
- Капустяний фазан
- Фазан в сальмі
- Набиті сологонотом
- Фуаси або фуе
- Галет з картоплею та білим ягідним сиром
- Кролик Гібелотта з Вувре
- Гра: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Сімгодинна тушкована нога
- Гулі
- Свинячий язик в стилі Орлеана
- Міллат
- Яйця ослиного м’яча
- Яйця-пашот з шиноном або червоним Сансером
- Паштет із жайворонків Pithiviers
- Гратирована цесарка
- Пойрат
- Горщик браконьєра, кролик солонот, гаситься в каструлі з беконом під великою купою овочів і подається з пашотовою печінкою
- Спаржевий суп
- Тушкована зелена сочевиця з Беррі
- Горщик Беррішон з шинкою і червоною квасолею
- Курка або півень у мазку (або кров'яний жир)
- Кіллети Rillette
- Свинячий шрот
- Кропив'яний суп
- Капустяний суп
- Козячий террін з ягідною сочевицею
- Ниркові пироги
- Трюфель
Риба, морепродукти, ракоподібні та молюски
- Вугор
- Балотини вугрів в Пуйї
- Паштет з мателоте або вугра в червоному вині, з грибами, цибулею та чорносливом
- Тінь на грилі або фарширована щавелем
- Вуса
- Barbeau à la Tourangelle
- Кошик з апетитами - Сен-Ді-сюр-Луар
- Лящ
- Щука
- Щука в білому маслі
- Солонот щука з сіном
- Короп
- Короп, фарширований шамбордом,
- Картопля фрі Бренне
- Морський короп
- Смажені гужони або каштети
- Луара Фрі
- Окунь
- Судак
- Сьомга Луари
- Спірлін
- Рибні терени
Сири та молочні продукти
AOC - AOP - продукти IGP
- Масло AOC Шаранта-Пуату (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Вершкове масло AOC Deux-Sèvres (1979) - AOP (2009)
- Брі де Мо AOC (1980) - AOP (1996)
- Чавіньоль AOC (1976) - AOP (1996) (Кроттен де Шавіньоль)
- Пуліні-Сен-П'єр AOC (1972) - AOP (2009)
- Сент-Море де Турен AOC (1990) - AOP (1996)
- Сель-сюр-Шер AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Сири, див. Сертифікацію: CCP Trèfle (Сертифікат відповідності продукції)
- Турен є першим регіоном виробництва козячого сиру AOC.
Інші товари
- Герб Орлеана
- Вандомський синій
- Пробка Сансера
- Cendré d'Olivet або сіно
- Шуз-сюр-Луар
- Лист Дре
- Фріно де Вандом
- Фріно з Орлеана
- Лошуа
- Оливковий
- Маленька Військо
- Сінові пітвієри (Сіно Бондарой)
- Сен-Еньян
- Святого Бенедикта
- Сантранжеві
- Вендом синій
- Вендомний попіл
Хліб, десерти, фрукти, джеми, солодощі та солодощі
Хліб
- Пряники від Пітвієр
Десерти
- Nougat de Tours - це торт, що складається із солодкої терпкої основи та мигдального мигдального печива, розміщеного на грядці із цукатів та абрикосового варення. Цей делікатес народився за часів Леонардо да Вінчі, який був великим шанувальником мигдалю та цукатів.
- Тарте Татін з Ламот-Боврон
- Пітвієр
- Вирізана груша - це фірма Туранжель з міста Ріварен: після очищення груша три дні нагрівається в печах. Після висихання його сплющують (набирають). Можна скуштувати сухим або регідратованим, особливо у винах регіону.
- Терпкий Барріо-Беррі
Фрукти та джеми
AOC - AOP - продукт IGP
- Диня від Haut Poitou IGP
Інші товари
- Морська вишня, линька і дрібна чорна від Беррі, Оливкова
- Ягідні каштани
- Айва
- Кустарні джеми
- Полуниця
- Полунична консерваторія - Ласса-сюр-Круазн
- Червоні фрукти
- Диня
- Мед з Гатіне та Солонь
- Груша: зимостійка, лекція, курю, стегно Дам де Беррі; автор Olivet, Passa-Crassane та Williams de l'Orléanais
- Заклеєні скотчем груші з Ріварену
- Яблуко: Braeburn, Gala, Granny-Smith, Golden, Pink Lady, Melrose, Reine des reinettes
- Слива: Рейн-Клод, Слива Катерини
- Чорнослив від Турів
Кондитерські вироби
- Шоколад: Макс Воше в Брасьє
- Крокети з харосту
- Орлеанські фруктові десерти
- Кормері десертів
- Мадлен д’Ільє-Комбре
- Злоба вовка Вандома. Вондомські солодощі, виготовлені з апельсинової мигдальної пасти, що обволікає ніжний нугатин з лісовими горіхами, підсилений відтінком анісу
- Праліне Монтаржі – Цукерки, що складаються з мигдалю, загорнутого у варений цукор. Він може бути ароматизованим і тонованим.
- Пісочне печиво Нансай
- Пісочне тісто та пістолети від Блуа
- Сукре д'Орже з Тура
Позиціонувати
- Мигдаль Montargis
- Каприз Беррішон
- Кошенята краси
- Кошелін Шартрський
- Котіньяк з Орлеана
- Іссодун-крокети
- Echaudés de Brenne
- Фінансисти де Саллі
- Ліси Бурж
- Турніри турів книга
- Луара Гурман д'Орлеан
- Марципан з Ісудуна
- Ментчіков з Шартра
- Горобці Сен-Бенуа-сюр-Луар
- Мускадін де Ланге
- Сологнотські шайби
- Пателін дю Блезуа
- Пойрат
Напої, вина та міцні напої
- Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.
Води
Різні напої
AOC - AOP - продукти IGP
- Нормандський сидр або Нормандський сидр IGP
Інші товари
- Кола-бос
- Крафтове пиво
- Сидр на фермі Perche
- Кустарні сиропи та фруктові соки
Травні аперитиви, лікери та міцні напої
AOC - AOP - продукти IGP
- Поммо де Нормандія AOC - IG
Інші товари
- Coeur d'Arlicot, аперитив, виготовлений з вином та вишнями долини Луари
- Оливкова груша, вода, що переганяється з груші Вільямса або груші Бон-Кретьєн,
Вина
- Карта виноградників долини Луари
- Виноградник долини Луари – Складається з таких виноградників: Виноградник регіону Нант у Країна Луара - Анжуйський виноградник у Країна Луара - виноградник Турена, включаючи Верхню Пуату, долину Луар, Вандумуа в Центр Долини Луари і в Країна Луара - виноградник Орлеана в Центр Долини Луари - виноградники Центр Долини Луари - Пуїлі виноградник у Бордовий, Виноградники в Овернь
- Кремант де Луара
Місцева гастрономія
І не забувайте, що кожен регіон має свої особливості!
- Гастрономія Півночі Франції:
- Гастрономія Східної Франції:
- Гастрономія Заходу Франції:
- Гастрономія Центрально-Східної Франції:
- Гастрономія Півдня та Південного Сходу Франції:
- Гастрономія Південно-Західної Франції:
