Гастрономія Норд-Па-де-Кале є свідченням смаків, ноу-хау та теруару цього регіону на півночі Росії Франція.
- Відділи: Північний - Па-де-Кале
Рейтинг
Інформація: Оцінка та класифікація для ідентифікації, якості та походження агропродовольчих товарів.
- Контрольоване позначення походження (AOC)
- Захищене позначення походження (PDO)
- Детальна інформація про PDO за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Географічне зазначення, що охороняється (IGP)
- Деталі IGP за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Традиційні страви гарантовані (STG)
- Органічне землеробство (AB)
- Червона етикетка
- Ми часто знаходимо виробництво, про яке повідомляють у кількох регіонах. Ось чому ви знайдете, наприклад, Брі де Мо, Шампанське, Баранину з Сістерона тощо ... на кількох сторінках Регіональних Гастрономій, що відповідають межам відповідного Апеляційного.
М'ясні нарізки та м'ясо
AOC - AOP - продукти IGP
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Інші товари
- Андуйє де Камбре – Продукт складається лише з попередньо відвареної полуниці телятини, поміщеної в свинячий котел. Виробництво зупинено з 2000 по 2015 рік.
- Фрікадель – Препарат на основі вареного м’яса.
Приправи, зелень, олія та овочі
AOC - AOP - продукти IGP
- Копчений часник від Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Potatoes (1968) - IGP (1996) – Бінт’є з долини Лис
Інші товари
- Чікон (Ендівія) – Сорт гіркого цикорію. Сирі в салаті з волоськими горіхами або різними сирами, або в змішаних салатах. Готується як традиційна страва, наприклад, покрита шинкою, тушкована беконом, запіканка з сиром тощо ...
- Ratte du Touquet
Готові страви та / або фірмові страви
- Фламандське рагу – Метси з півночі Франції та Бельгії, складені із шматочків м'яса, тушеного у пивному соусі.
- Потьєвлещ (або potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Шматочки курки, кролика, свинини та телятини, холодні та взяті в злегка оцтованому желе.
- Валлійська – Наливаємо пиво в какелон і доводимо його до кипіння. Сир чеддер ми розтоплюємо і при необхідності додаємо ложку гірчиці. Потім покладіть скибочку бутербродного хліба, попередньо підсмаженого і покритого шинкою, в невеликий посуд. Ми все це покриваємо чеддером / пивом / гірчичним фондю. Потім посуд нагрівають при високій температурі протягом 05 хв для того, щоб підрум’янити його і надати гарний золотистий колір. Зазвичай подається на пивоварнях Норд-Па-де-Кале.
Риба, морепродукти, ракоподібні та молюски
- Смажені мідії (Бельгійський за походженням і дуже популярний на півночі Франції) – Варені мідії, подаються з картоплею фрі.
Сири та молочні продукти
AOC - AOP - продукти IGP
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Маролли) (У Т'єраші, частина в Ені в Пікардії) – З молочним коров’ячим молоком, м’яким сиром з вимитою шкіркою помаранчевого кольору і квадратної форми. AOC та AOP.
Інші товари
- Авенес вареник – На основі сирого або пастеризованого коров’ячого молока, м’яко відмита шкірка, середньою масою 250 грам. Він виготовляється із клаптиків свіжих білих маролей та “понижених” маролей з комерційного сектору (в рамках AOС мароллів). Його можна збагатити петрушкою, естрагоном і гвоздикою. Конічної форми, вона формується вручну. Іноді він покривається паприкою або аннато, що надає йому червонувато-коричневий колір і трохи пряний і гострий смак. У фермерському варіанті його також миють пивом під час дозрівання.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – З сирим коров’ячим молоком, м’яким сиром з вимитою шкіркою оранжевого кольору. У квадратній формі паста зі зв’язаними зернами є еластичною і кремоподібною, а центр - крейдяний.
Хліб, десерти, фрукти, джеми, солодощі та солодощі
Хліб
- Фалуш (хліб) – Білий хліб, м’який і щільний. Ні по-справжньому круглий, ні по-справжньому плоский, трохи схожий на подрібнений футбольний м'яч, який зазвичай їдять гарячим на сніданок або післяобідній чай, розрізаний навпіл з вершковим маслом і вергуазом.
Десерти
Фрукти та джеми
Кондитерські вироби
- Камбре дурість – Ароматизована цукерка в смужку з карамелізованим цукром.
- Карамбар – Промислові цукерки (м’яка карамель), спочатку карамель та какао, довжиною вісім сантиметрів за вісім грам ~.
- Pie qui Chante – Легка м’ятна цукеркова фабрика, Мі-чо-ко тощо
- P'tit Quinquin (цукерки) – Плоскі та овальні цукерки Лілля, червоні або жовті, що мають солодкуватий смак. Ніяких консервантів або барвників не використовується.
- Спекулу – Бісквіт з особливою зернистою текстурою завдяки наявності коричневого цукру, хрусткого та коричневого кольору, традиційно ароматизований корицею. У вигляді Святого Миколая, споживаного під час Адвенту, а особливо на свято Святого Миколая.
- Вержуз – Цукор із бурякового сиропу після рафінування, м’якої консистенції, забарвлений та ароматизований послідовним приготуванням.
Напої, вина та міцні напої
- Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.
Води
Різні напої
- Пиво – Типовий напій з регіону, включаючи: Пиво Ch'ti - Гаудале - Дженлен - Мюнстерброй - Орпал - Пелфорт - Три гори - Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Сторінка 24 - Мулен д'Аск - Гора котів
Аперитиви, травлення, лікери та міцні напої
AOC - AOP - продукти IGP
- IGP Genièvre Flandre-Artois (2008)
Інші товари
Вина
Місцева гастрономія
І не забувайте, що кожен регіон має свої особливості!
- Гастрономія Півночі Франції:
- Гастрономія Східної Франції:
- Гастрономія Заходу Франції:
- Гастрономія Центрально-Східної Франції:
- Гастрономія Півдня та Південного Сходу Франції:
- Гастрономія Південно-Західної Франції:
